به نام خداوند بخشنده مهربان
خداوند برای همه مخلوقات روزی حلال مقدر کرده است. اگر انسان عجله نکند و قناعت و صبر پیشه سازد، تمام رزق مقدرش به او خواهد رسید.
ـــــــــــ
طرح کسب و کار (بیزینس پلن) با توجیه فنی و مالی و اقتصادی
10031143 - راه اندازی آشپزخانه صنعتی پخت غذا اجرا در دو فاز
مجری طرح :آقای اصغر معینی
ـــــــــــ
شرکت مشاور : سرمایه گستر مهر سرمد
www.salinam.com
مقدمه :
ویژگی‌های آشپزخانه صنعتی پخت غذا:
1.تولید انبوه:
در آشپزخانه‌های صنعتی، غذا به‌صورت عمده و برای تعداد زیادی نفر آماده می‌شود. این غذاها می‌توانند برای ارائه در رستوران‌ها، مراکز غذایی، مهمانی‌ها یا به‌صورت بسته‌بندی برای مشتریان بیرون‌بر باشند.
2.تجهیزات تخصصی:
برای پخت غذا به حجم بالا، از تجهیزات صنعتی مانند اجاق‌های بزرگ، فرهای صنعتی، دستگاه‌های بخارپز، یخچال‌های صنعتی و ماشین‌آلات بسته‌بندی استفاده می‌شود.
3.رعایت استانداردهای بهداشتی:
یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های آشپزخانه صنعتی، رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی و ایمنی است. این آشپزخانه‌ها باید تحت نظارت سازمان‌های بهداشتی و سلامت باشند تا از کیفیت و سلامت مواد غذایی اطمینان حاصل شود.
4.نیروی کار متخصص:
آشپزخانه‌های صنعتی به نیروی انسانی متخصص و آموزش‌دیده نیاز دارند. این پرسنل شامل سرآشپزان، کمک‌آشپزان، مدیران کیفی، بسته‌بندی‌کنندگان و سایر افرادی هستند که مسئولیت‌های مختلف در فرآیند تولید غذا را بر عهده دارند.
5.سیستم‌های مدیریت کیفیت:
در این نوع آشپزخانه‌ها، معمولاً از سیستم‌های مدیریت کیفیت برای نظارت بر فرآیندهای پخت و بسته‌بندی استفاده می‌شود تا از یکنواختی، کیفیت و ایمنی غذا اطمینان حاصل شود.
1 - مطالعات و تحقیقات بازار
1-1 اهداف راه اندازی
۱. اهداف اقتصادی و درآمدزایی
کسب سود و بازگشت سرمایه: یکی از اهداف اصلی، کسب درآمد پایدار از طریق تأمین غذا برای مشتریان مختلف است.
ایجاد اشتغال: راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی فرصت‌های شغلی برای آشپزها، نیروی خدماتی، بسته‌بندها و رانندگان فراهم می‌کند.
کاهش هزینه‌های رستوران‌ها و سازمان‌ها: بسیاری از رستوران‌ها، ادارات و بیمارستان‌ها ترجیح می‌دهند به‌جای راه‌اندازی آشپزخانه اختصاصی، از خدمات آشپزخانه صنعتی استفاده کنند.
۲. اهداف کیفیت و بهداشت
تأمین غذای سالم و باکیفیت: استفاده از مواد اولیه تازه و فرآیندهای بهداشتی در تهیه غذا، باعث حفظ سلامت مصرف‌کنندگان می‌شود.
استانداردسازی فرآیند تولید غذا: استفاده از دستورالعمل‌های دقیق برای پخت، بسته‌بندی و توزیع غذا به افزایش یکنواختی کیفیت کمک می‌کند.
رعایت اصول بهداشت و ایمنی غذایی: با دریافت مجوزهای بهداشتی و رعایت استانداردهای نگهداری مواد غذایی، کیفیت و سلامت غذا تضمین می‌شود.
۳. اهداف مدیریتی و عملیاتی
افزایش بهره‌وری در تولید غذا: با استفاده از تجهیزات صنعتی و برنامهریزی دقیق، می‌توان زمان و هزینه تولید غذا را بهینه کرد.
گسترش شبکه توزیع و فروش: امکان همکاری با سازمان‌ها، رستوران‌ها، شرکت‌ها و مشتریان شخصی از طریق خدمات بیرون‌بر و توزیع گسترده.
مدیریت صحیح مواد اولیه و کاهش ضایعات: برنامهریزی دقیق برای خرید و مصرف مواد اولیه، کاهش هدررفت مواد غذایی را به دنبال دارد.
۴. اهداف اجتماعی و زیست‌محیطی
کاهش ضایعات غذایی: استفاده بهینه از مواد اولیه و مدیریت صحیح انبارداری، باعث کاهش هدررفت غذا می‌شود.
استفاده از بسته‌بندی‌های قابل بازیافت: برخی آشپزخانه‌های صنعتی از بسته‌بندی‌های سازگار با محیط‌زیست برای کاهش آلودگی استفاده می‌کنند.
کمک به تغذیه سالم جامعه: برخی آشپزخانه‌های صنعتی با تمرکز بر غذاهای سالم و رژیمی، در بهبود سبک زندگی افراد نقش دارند.
1-2 میزان عرضه و تقاضا
۱. رشد بازار خدمات غذایی
بازار خدمات غذایی در ایران به‌ویژه در مناطق شهری بزرگ مانند تهران، اصفهان، مشهد، شیراز و سایر کلان‌شهرها رشد چشمگیری داشته است. این امر به‌ویژه در سال‌های اخیر، پس از گسترش فرهنگ استفاده از خدمات غذایی بیرون‌بر و تهیه غذا برای سازمان‌ها و شرکت‌ها، محسوس‌تر بوده است.
رستوران‌ها و فست‌فودها به‌طور پیوسته به دنبال تأمین غذا از آشپزخانه‌های صنعتی برای کاهش هزینه‌ها و بهبود کیفیت خدمات هستند.
مراکز درمانی و بیمارستان‌ها نیز نیاز به آشپزخانه‌های صنعتی برای تأمین غذاهای سالم و متنوع برای بیماران دارند.
مدارس و دانشگاه‌ها نیز در راستای تأمین وعده‌های غذایی برای تعداد زیادی از دانش‌آموزان و دانشجویان از این آشپزخانه‌ها استفاده می‌کنند.
۲. روند رو به رشد تقاضا
تقاضا برای غذای آماده و بیرون‌بر: افزایش مشغله‌های روزمره و تغییر سبک زندگی در ایران منجر به افزایش تقاضا برای غذاهای آماده شده از آشپزخانه‌های صنعتی شده است. این روند به ویژه در بخش‌های جوان‌تر و خانواده‌های پرمشغله مشاهده می‌شود.
توسعه رستوران‌های زنجیره‌ای و فست‌فودها: رستوران‌ها و فست‌فودها به‌طور فزاینده‌ای به آشپزخانه‌های صنعتی برای تأمین غذاهای باکیفیت و با قیمت مناسب روی آورده‌اند.
افزایش توجه به غذاهای رژیمی و خاص: توجه به تغذیه سالم و رژیم‌های خاص غذایی (مثلاً گیاهخواری، وگان، بدون گلوتن) در حال افزایش است که موجب تقاضای بیشتر برای آشپزخانه‌هایی می‌شود که قادر به ارائه غذاهای تخصصی هستند.
۳. آمار رشد آشپزخانه‌های صنعتی
افزایش سرمایه‌گذاری در این صنعت: طی سال‌های گذشته، به ویژه از اوایل دهه ۱۳۹۰، سرمایه‌گذاری در این صنعت رو به افزایش بوده است. بسیاری از سرمایه‌گذاران و کارآفرینان به سمت ایجاد آشپزخانه‌های صنعتی مدرن با تجهیزات پیشرفته برای تأمین غذا به رستوران‌ها و مراکز تجاری رفته‌اند.
برآوردهای مالی: طبق برخی گزارش‌ها، صنعت خدمات غذایی در ایران در سال ۱۴۰۰ با گردش مالی میلیاردی روبه‌رو بوده است که بخش بزرگی از این حجم به تأمین غذا از طریق آشپزخانه‌های صنعتی مربوط می‌شود.
۴. چالش‌ها و موانع
هزینه‌های اولیه بالا: راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی نیاز به سرمایه‌گذاری قابل توجه برای خرید تجهیزات و تأمین مواد اولیه دارد.
محدودیت‌ها و نظارت‌های بهداشتی: این نوع کسب‌وکارها نیاز به رعایت استانداردهای بهداشتی دقیق دارند که ممکن است موجب افزایش هزینه‌ها و زمان راه‌اندازی شود.
طرح توجیهی
شناسنامه مالی طرح :
| مجری طرح | آقای | اصغر معینی |
| آدرس محل اجرای طرح | استان خوزستان شهرستان اهواز |
| درآمد طرح |
| محصولات تولیدی | واحد | ظرفیت در سال |
| غذای آماده ( منو اقتصادی) | پرس | 4,200,000 |
| غذای آماده ( منو متوسط) | پرس | 1,200,000 |
| غذای آماده ( منو خاص) | پرس | 600,000 |
| مساحت زمین و زیربنا |
| مساحت زمین مورد نیاز | 1,000 | متر مربع |
| مساحت زیر بنا | 600 | متر مربع |
| سرمایه گذاری و تسهیلات |
| مبلغ سرمایه گذاری قبلی ( موجود) طرح ( با احتساب قیمت زمین ) | 272,454 | میلیون ریال |
| مبلغ سرمایه گذاری ثابت مورد نیاز برای راه اندازی طرح (قیمت زمین لحاظ نشده) | 527,604 | میلیون ریال |
| مبلغ سرمایه گذاری جدید از طرف مجری (قیمت زمین لحاظ نشده) | 107,604 | میلیون ریال |
| وام و تسهیلات بانکی سرمایه گذاری ثابت | 420,000 | میلیون ریال |
| شاخصهای اقتصادی |
| شاغلین طرح | 125 | نفر |
| تولید در نقطه سر به سر | 31.72 | درصد |
| نرخ بازده طرح | 78.97 | درصد |
| بازگشت سرمایه به سال | 2.53 | سال |
| مصرف سوخت و انرژی |
| میزان آب مصرفی در سال | 6,938 | متر مکعب |
| برق مصرفی در سال | 72,000 | کیلووات ساعت |
| گاز مصرفی در سال | 57,600 | مترمكعب |
| فهرست مطالب | صفحه |
| مقدمه | 5 |
| 1 - مطالعات و تحقیقات بازار | 6 |
| 1-1 اهداف راه اندازی | 6 |
| 1-2 میزان عرضه و تقاضا | 8 |
| 1-3 تحلیل رقبا | 10 |
| 2 - مطالعات فنی و تکنولوژی | 12 |
| 2-1 مکان یابی و آدرس محل اجرای طرح | 12 |
| 2-2 مزایای فنی و تکنولوژی | 13 |
| 3– مطالعات مالی و اقتصادی | 15 |
| 3–1 میزان سرمایه‌گذاری (ثابت و در گردش) | 15 |
| 3–2 جدول سرمایه‌گذاری و منابع تأمین آن | 16 |
| 3–3 زمین محل اجرا | 17 |
| 3–4 محوطه‌سازی مورد نیاز | 18 |
| 3–5 جدول ساختمان‌های مورد نیاز | 18 |
| 3–6 ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز | 19 |
| 3–7 جدول تجهیزات -تاسیسات | 23 |
| 3–8 جدول وسايل نقليه | 23 |
| 3–9 هزينه‌هاي پیش از بهره‌برداري | 24 |
| 3–10 ملزومات اداری و رفاهی | 25 |
| 3-11 محاسبه اجزا و ميزان سرمايه ثابت | 26 |
| 3–12 هزینه‌های جاری | 29 |
| 3–13 سرمایه در گردش مورد نیاز | 31 |
| 3–14 هزینه مواد اولیه مصرفی | 33 |
| 3–15 هزینه حقوق کارکنان | 34 |
| 3–16 هزینه استهلاک و تعمیرات و نگهداری | 35 |
| 3–17 هزینه سوخت و انرژی | 36 |
| 3-18 تولیدات .خدمات و ارزش تولیدات .خدمات | 37 |
| 4- جدول تحلیل مالی | 38 |
| 4–1 جدول پیش‌بینی صورت سود و زیان ناخالص کالا و خدمات | 38 |
| 4–2 جدول صورت گردش جریان وجوه نقد | 40 |
| 4-3 محاسبه هزینه ثابت و متغیر | 42 |
| 4-4 تحلیل و درصد فروش در نقطه سربه‌سر | 43 |
| 4-5 دوره بازگشت سرمایه | 44 |
| 4–6 جدول پیش‌بینی ترازنامه | 46 |
| 4–7 ارائه شاخصهای مالی | 47 |
| 4–8 جدول محاسبات تحليل هزينه فايده واحد | 48 |
| 5 - نتیجه گیری طرح | 49 |
| 6- برنامهریزی اجرایی و عملیاتی | 50 |
| 6–1 برنامۀ زمانبندی اجرا | 50 |
| 6–2 جدول زمانبندی اجرا | 51 |
| 6-3 مدت زمان بهره‌برداری از طرح | 52 |
