انواع ماهی خاویاری و ویژگی‌های آن‌ها
ماهی‌های خاویاری گونه‌های ارزشمندی از آبزیان هستند که در سراسر جهان به دلیل خاویار باکیفیتشان مورد توجه قرار دارند
ماهی‌های خاویاری گونه‌های ارزشمندی از آبزیان هستند که در سراسر جهان به دلیل خاویار باکیفیتشان مورد توجه قرار دارند
انواع ماهی خاویاری و ویژگی‌های آن‌ها
ماهی‌های خاویاری، از خانواده تاس‌ماهیان (Acipenseridae) هستند و از ارزشمندترین گونه‌های ماهی در جهان محسوب می‌شوند. این ماهیان به دلیل تولید خاویار، که یکی از گران‌بهاترین غذاهای دریایی است، اهمیت اقتصادی بالایی دارند. ماهیان خاویاری اغلب در دریای خزر، دریای سیاه و برخی رودخانه‌های آمریکای شمالی یافت می‌شوند.
در ادامه، انواع مهم ماهی‌های خاویاری را معرفی کرده و ویژگی‌های آن‌ها را بررسی می‌کنیم:
۱. فیل‌ماهی (Beluga - Huso huso)
بزرگ‌ترین ماهی خاویاری
ویژگی‌ها:
اندازه: طول آن ممکن است به ۵ متر و وزن آن تا ۱۰۰۰ کیلوگرم برسد.
طول عمر: بیش از ۱۰۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار فیل‌ماهی به رنگ خاکستری روشن تا تیره است.
ارزش خاویار: گران‌بهاترین نوع خاویار جهان را تولید می‌کند.
مکان زندگی: عمدتاً در دریای خزر و رودخانه‌های متصل به آن مانند رود ولگا و رود اورال.
ویژگی منحصربه‌فرد:
فیل‌ماهی بزرگ‌ترین و باارزش‌ترین ماهی خاویاری در جهان است و خاویار آن، معروف به "خاویار بلوگا"، در بازارهای بین‌المللی بسیار گران است.
۲. تاس‌ماهی ایرانی (Persian Sturgeon - Acipenser persicus)
باارزش‌ترین ماهی خاویاری بعد از فیل‌ماهی
ویژگی‌ها:
اندازه: طول آن به ۲ متر و وزن آن به ۱۲۰ کیلوگرم می‌رسد.
طول عمر: بیش از ۵۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار آن از قهوه‌ای روشن تا خاکستری تیره متغیر است.
ارزش خاویار: پس از خاویار فیل‌ماهی، از نظر کیفیت و قیمت در رتبه دوم قرار دارد.
مکان زندگی: عمدتاً در دریای خزر.
ویژگی منحصربه‌فرد:
تاس‌ماهی ایرانی یکی از مهم‌ترین ماهیان خاویاری دریای خزر است که خاویار آن به دلیل طعم بی‌نظیرش در سطح جهان شناخته شده است.
۳. تاس‌ماهی روسی (Russian Sturgeon - Acipenser gueldenstaedtii)
ماهی خاویاری با سرعت رشد بالا
ویژگی‌ها:
اندازه: معمولاً تا ۲ متر و وزن آن به ۶۰-۸۰ کیلوگرم می‌رسد.
طول عمر: حدود ۵۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار آن زیتونی، قهوه‌ای یا طلایی است.
ارزش خاویار: خاویار تاس‌ماهی روسی یکی از پرطرفدارترین انواع خاویار در جهان است.
مکان زندگی: عمدتاً در دریای خزر، دریای سیاه و رودخانه‌های ولگا و دانوب.
ویژگی منحصربه‌فرد:
این گونه سرعت رشد بالاتری نسبت به سایر ماهیان خاویاری دارد و خاویار آن به نام "خاویار آسترا" (Osetra Caviar) معروف است.
۴. قره‌برون (Acipenser stellatus)
ماهی خاویاری با ظاهری کشیده و منحصربه‌فرد
ویژگی‌ها:
اندازه: حداکثر ۱.۵ متر و وزن تا ۲۵ کیلوگرم.
طول عمر: حدود ۳۵-۴۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار این ماهی سیاه یا قهوه‌ای تیره است.
ارزش خاویار: یکی از مرغوب‌ترین انواع خاویار را تولید می‌کند.
مکان زندگی: بیشتر در دریای خزر و رودخانه‌های اطراف آن.
ویژگی منحصربه‌فرد:
قره‌برون به دلیل داشتن بدنی باریک و کشیده، به‌راحتی از سایر ماهیان خاویاری متمایز می‌شود و خاویار آن تحت عنوان "خاویار سوروگا" شناخته می‌شود.
۵. شیپ (Acipenser nudiventris)
ماهی خاویاری کمیاب و ارزشمند
ویژگی‌ها:
اندازه: طول آن تا ۲ متر و وزن آن به ۸۰ کیلوگرم می‌رسد.
طول عمر: حدود ۵۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار آن خاکستری متمایل به زرد یا قهوه‌ای است.
ارزش خاویار: این خاویار به دلیل کمیاب بودن، قیمت بالایی دارد.
مکان زندگی: در دریای خزر و دریای سیاه.
ویژگی منحصربه‌فرد:
شیپ از جمله ماهیان خاویاری کمیاب است که به دلیل کاهش جمعیت، به‌شدت تحت حفاظت قرار دارد.
۶. ماهی خاویاری آمریکایی (Acipenser transmontanus)
بزرگ‌ترین ماهی خاویاری آمریکای شمالی
ویژگی‌ها:
اندازه: طول آن تا ۶ متر و وزن آن تا ۵۰۰ کیلوگرم می‌رسد.
طول عمر: تا ۸۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار این ماهی خاکستری روشن تا تیره است.
ارزش خاویار: از نظر کیفیت، مشابه خاویار فیل‌ماهی است.
مکان زندگی: در رودخانه‌های آمریکا و کانادا، به‌ویژه رودخانه کلرادو.
ویژگی منحصربه‌فرد:
ماهی خاویاری آمریکایی شباهت زیادی به فیل‌ماهی دارد و خاویار آن یکی از گران‌ترین خاویارهای دنیا است.
۷. ماهی خاویاری چینی (Acipenser sinensis)
ماهی خاویاری نادر در آسیا
ویژگی‌ها:
اندازه: طول آن تا ۵ متر و وزن آن به ۳۰۰ کیلوگرم می‌رسد.
طول عمر: حدود ۵۰-۶۰ سال.
رنگ خاویار: خاویار این ماهی خاکستری تیره تا سیاه است.
ارزش خاویار: خاویار این ماهی کمیاب و گران است.
مکان زندگی: عمدتاً در رود یانگ‌تسه چین.
ویژگی منحصربه‌فرد:
این ماهی به‌شدت در معرض خطر انقراض قرار دارد و تولید خاویار آن بسیار محدود است.
جمع‌بندی
ماهی‌های خاویاری گونه‌های ارزشمندی از آبزیان هستند که در سراسر جهان به دلیل خاویار باکیفیتشان مورد توجه قرار دارند. مهم‌ترین گونه‌های این ماهی‌ها عبارت‌اند از:
فیل‌ماهی → بزرگ‌ترین و گران‌ترین خاویار (بلوگا)
تاس‌ماهی ایرانی → باارزش‌ترین خاویار پس از فیل‌ماهی
تاس‌ماهی روسی → خاویار آسترا
قره‌برون → خاویار سوروگا
شیپ → گونه‌ای کمیاب با خاویار ارزشمند
ماهی خاویاری آمریکایی → بزرگ‌ترین گونه آمریکای شمالی
ماهی خاویاری چینی → گونه‌ای نادر در آسیا
با توجه به کاهش جمعیت این ماهیان، بسیاری از کشورها اقدام به پرورش مصنوعی آن‌ها کرده‌اند تا از انقراض این گونه‌های ارزشمند جلوگیری کنند.
