غذاهای محلی مشهد و استان خراسان رضوی

کشک یک نمونه از لبنیاتی است که به صورت محلی در استان خراسان رضوی تولید می شود و یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای محلی در این استان محسوب می شود.

توضیحات بیشتر

غذاهای محلی مشهد و استان خراسان رضوی

غذاهای محلی	معرفی
شله مشهدی	این غذا یکی از مواد خوراکی پرطرفدار است که حتی در هنگام صبحانه هم می تواند سرو شود.
پلو مخلوط	می توانید در پخت پلو مخلوط از ادویه های مخصوص از قبیل زیره با کیفیت استفاده کنید.
چنگالی	چنگالی یک غذای آسان و آماده مصرف است که جزو غذاهای فوری محسوب می شود.
آش لخشت	عدس و اسفناج موجود در این آش مملو از آهن هستند و این غذا برای افراد کم خون مفید است.
یتیمچه مشهدی	یتیمچه مشهدی یک غذای رژیمی و در عین حال مقوی است که زینت بخش یسفره است.
اشکنه قوروت	اشکنه قوروت خیلی خوش عطر است و با استفاده از نعنا داغ تهیه می شود.
آش کشک خراسانی	از کشک محلی و درجه یک در غذاهای بومی خراسان از قبیل آش کشک استفاده می شود.
آش ماست	آش ماست را به عنوان یک پیش غذای محلی می توانید در مجالس رسمی خود سرو کنید.
رشته پلو	برای رنگ و طعم دادن به رشته پلو در خراسان از زعفران دم کرده استفاده می شود.
کوکو شیرین	کوکو شیرین خراسان یک غذا برای تقویت بنیه محسوب می شود و با شیره تهیه می شود.
ماقوت	ماقوت زعفرانی نسبت به ماقوت ساده طرفدارهای بیشتری دارد و مقوی تر از مسقطی ساده است.
خورش ریواس	خورش ریواس را می توانید به عنوان یک ماده غذایی دارویی در طول هفته طبخ کنید.
شیشلیک	شیشلیک یکی از غذاهای اعیانی و لوکس با طعم ویژه در خراسان رضوی به شمار می رود.
دیگچه	دیگچه یک نوع دسر زعفرانی با عطر هل و گلاب است که بعد از غذای اصلی سرو می شود.
دیزی سنگی	پخت آبگوشت و دیزی در ظرف های سنگی باعث می شود که غذا پر خاصیت تر باشد.
خورش قیمه	خورش قیمه خوش طعم در خراسان رضوی را با گوشت گوسفندی تازه و درجه یک طبخ کنید.
آش بلغور	شما می توانید در تهیه آش بلغور مغذی و خوشمزه از بلغور جو و یا گندم استفاده کنید.
نان چریش	نان چریش یک نان فطیر خوشبو است که با سبزی کوهی خوش عطر پخته می شود.
حلیم	به دلیل این که در حلیم از گندم استفاده می شود این غذا خیلی مقوی و پرطرفدار است.
ساطری پلو	ساطری پلو یک نوع غذای مخلوط است که با مواد اولیه رنگارنگ تهیه می شود و یک غذای اصلی است.
آش کوفته قلقلی	می توانید کوفته قلقلی های این آش را با استفاده از ادویه های مختلف مزه دار کنید.
قلفتی	قلفتی یک غذای مغذی و سرشار از آنتی اکسیدان است. زیرا با کنجد تهیه می شود.
نان روغنی	برای پخت نان روغنی از روغن محلی استفاده می شود و این نان برای تقویت بدن مفید است.
کلوچه زنجبیلی	عطر کلوچه زنجبیلی می تواند هوش از سر شما ببرد و شما هم این کلوچه را کنار چای میل کنید.
آش انار	آش انار با طعم ترش خود توجه خیلی از مردم را به خود جلب می کند و با آب انار تهیه می شود.
شیرینی مشهدی	شیرینی مشهدی جزو شیرینی های خشک است که با قالب های زیبا طراحی می شود.
کشک بادمجان	کشک بادمجان خراسان دارای بافتی نرم است و یک غذای قابل هضم محسوب می شود.

شله مشهدی

یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی که در مشهد پخته می شود به شله و یا شوله مشهدی معروف است. قدمت پخت این غذا به دوران قاجار بر می گردد و به همین خاطر هم سابقه ای دیرینه در کشور ما دارد. در واقع شله مشهدی به عنوان یک میراث ایرانی به طور رسمی به ثبت رسیده است. زیرا غذایی است که بیشتر از یک قرن قدمت و سابقه پخت دارد.

مواد اولیه ای که در تهیه شله مشهدی به کار می روند خیلی پر خاصیت و مغذی هستند. از این رو این غذای سنتی مشهدی دارای ارزش غذایی بسیار خوبی است. در تهیه شوله مشهدی از حبوبات مقوی و پر خواص از قبیل لوبیا چیتی و ماش و عدس و همینطور لوبیا سفید استفاده می شود. به همین خاطر است که این غذا سرشار از مواد پروئتینی است که برای بدن خیلی پر فایده هستند.

در تهیه و طبخ شله مشهدی از گوشت بره و یا گوشت گاو نیز استفاده می شود و ادویه های خوش طعم و خوش عطر هم در این آش مورد استفاده قرار می گیرند. هل، دارچین، جوز هندی، زنجبیل، زردچوبه، نمک و فلفل از قبیل ادویه هایی هستند که در تهیه این غذا به کار می روند و باعث خوش طعم و خوشبو شدن این غذای سنتی و قدیمی در خراسان رضوی می شوند.

پلو مخلوط

اگر به دنبال پخت غذایی هستید که پر از طعم های مختلف و علاوه بر این بسیار خوشرنگ باشد می توانید پلو مخلوط مشهدی که در استان خراسان رضوی خیلی پرطرفدار است را برای پخت در نظر بگیرید. این غذا را می توانید به عنوان یک غذای اصلی طبخ کنید. ماده اصلی در تهیه این غذا برنج است که به صورت آبکشی تهیه می شود.

مواد اولیه دیگری که در طبخ این پلو مخلوط خوش طعم به کار می روند عبارت از لوبیا سبز پخته شده، گوشت چرخ شده گاو یا گوسفند، هویج، پیاز، ادویه هایی از قبیل نمک و فلفل و زردچوبه که به شکل گلوله های کوچک شکل می گیرند که به کوفته قلقلی معروف هستند، است. تمام مواد اولیه در این غذا می توانند انرژی لازم را برای مصرف کننده ها تامین کنند.

بسیاری از مردم این غذا را در وعده ناهار میل می کنند. اما افرادی که از صبح تا عصر کار می کنند می توانند آن را برای وعده شام نیز در نظر بگیرند. ادویه هایی از قبیل زیره هم می توانند در تهیه این پلو نقش مهمی داشته باشند. برای عطر دادن به این پلو مخلوط نیز می توانید از زعفران آب شده استفاده کنید و به این ترتیب رنگ و لعاب بی نظیری به این غذا ارائه بدهید.

چنگالی

برخی از غذاها در استان های مختلف در قسمت شرقی کشورمان تهیه می شوند که یکی از آنها چنگالی نام دارد که در خراسان رضوی هم توسط مردم این منطقه تهیه می شود. در حقیقت می توانیم بگوییم که چنگالی یک نوع دسر است که البته تهیه آن هم بسیار راحت و آسان است و به سرعت نیز می توانید این ماده غذایی را تهیه کنید.

دسر چنگالی که به چنگ مالی هم مشهور شده است را می توانید هم در میان وعده صبح و هم در میان وعده عصر نوش جان کنید. می توانید این ماده غذایی منحصر به فرد را همراه با چای و یا با نوشیدنی های مورد علاقه خود میل کنید. نان بیات که خرد شده است ماده اصلی این غذا را تشکیل می دهد و البته ناگفته نماند که روغن هم یکی دیگر از مواد اولیه چنگالی است که می توانید برای تهیه این نوع دسر از روغن محلی و حیوانی که خیلی پر خاصیت است استفاده کنید.

برای شیرین شدن این دسر هم می توانید از شکر و هم می توانید از عسل استفاده کنید که البته توصیه ما استفاده از عسل طبیعی به جای شکر است تا بتوانید رژیم غذایی خود را هم با مصرف این دسر خوشمزه به خوبی حفظ کنید و از اضافه وزن خود پرهیز کنید. بهتر است که برای تهیه چمگ مالی یا چنگالی از نان لواش بیات و یا از انواع نان های نازک بیات شده استفاده کنید. این دسر یک ماده خوراکی قابل هضم است.

لخشک

لخشک یک نوع آش خوشمزه است که در خراسان رضوی طبخ می شود. این آش یکی از غذاهای محلی در مشهد و شهرهای دیگر در این استان به شمار می رود. افرادی که علاقه مند به مصرف آش هستند و باید در رژیم غذایی و برنامه هفتگی غذایی خود آش را جای دهند می توانند برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی خود آش لخشک را هم تهیه و پخت کنند.

این آش به دلیل این که با استفاده از مواد مغذی تهیه می شود برای تقویت کردن بدن یک ماده خوراکی بی نظیر و درجه یک محسوب می شود و طعم خارق العاده ای دارد. به جهت این که در طبخ لخشک از سبزی های معطر استفاده می شود آش مورد نظر خیلی خوش عطر است. این آش را می توانید به تنهایی و یا همراه با نان سنگک تازه و سنتی نوش جان کنید.

در تهیه آش محلی لخشک از مواد مصرفی اعلا استفاده می شود که اعم از عدس، سیر داغ و پیاز داغ، زردچوبه، نعنا و اسفناج و رشته و همینطور از نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی استفاده می شود. توجه داشته باشید که مردم محلی در خراسان رضوی به این آش علاقه وافری دارند. اما بسیاری از مردم در شهرهای مختلف ایران زندگی می کنند که آنها هم به طعم و عطر این غذای بی نظیر و سنتی علاقه مند هستند. این افراد می توانند در هفته یک الی دو بار این آش بسیار مقوی و خوش طعم را طبخ کنند.

گردشگری ، توریسم و مسافرت

یتیمچه مشهدی

یتیمچه یکی از غذاهای مشهدی است که در این دیار بدون استفاده از گوشت تهیه می شود و به عنوان یک غذای گیاهی به شما عزیزان معرفی می شود. به طور کلی یتیمچه در منطقه های مختلفی از کشورمان پخته می شود. اما یتیمچه مشهدی با وجد این که فاقد گوشت است اما طعم خارق العاده ای دارد. این غذا را با مواد اولیه و قابل دسترس می توانید طبخ کنید و باید بدانید که این غذای سنتی در خراسان رضوی در کمترین زمان ممکن تهیه می شود.

لوبیا، عدس، بادمجان، دارچین، نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و نخود از قبیل مواد اولیه درجه یک هستند که در تهیه یتیمچه خراسانی به کار می روند. باید بدانید که هر یک از این مواد اولیه به نوبه خود می توانند در طعم دهی به این غذای بی رقیب و سنتی نقش مهمی داشته باشند. این غذا مملو از پروتئین و ویتامین های مختلف است و می تواند انرژی لازم را به شما بدهد.

برخی از مردم بومی خراسان رضوی برای این که رنگ و لعاب زیبا و بسیار عالی به این یتیمچه ارائه بدهند از مقداری کشک و نعنا داغ و حتی از مقداری گوجه فرنگی تفت داده شده نیز در تهیه این غذا استفاده می کنند. شما عزیزان می توانید یتیمچه را در هنگام شام و یا ناهار مصرف کنید و آن را با نان تازه نوش جان کنید.

اشکنه قوروت

کشک یک نمونه از لبنیاتی است که به صورت محلی در استان خراسان رضوی تولید می شود و یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای محلی در این استان محسوب می شود. کشک در یک غذای محلی به نام اشکنه قوروت هم مورد استفاده قرار می گیرد که باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود. این نوع اشکنه به دلیل این که با استفاده از کشک طبخ می شود یک غذای کامل و بسیار سیر کننده و مغذی به شمار می رود.

در واقع اشکنه قوروت همان کله جوش است که در سایر قسمت های کشورمان نیز تهیه می شود و در پخت این غذا از پیاز داغ و نعنا داغ و همینطور گردو نیز استفاده می شود. به این ترتیب که ابتدا باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن آن را تفت دهید تا طلایی شود و تغییر رنگ بدهد. سپس مقداری ادویه اعم از زردچوبه و نمک و فلف سیاه را به آن اضافه کنید و مغز گردو که از قبل خرد کرده اید را هم به این مواد بیافزایید.

سپس کشک را باید با آب ترکیب کنید و به مواد قبل اضافه کنید و چیزی در حدود نیم ساعت اجازه دهید که این غذا قل بزند و به جوش آید و به اصطلاح عامیانه جا بیافتد.

آش کشک خراسانی

به طور کلی آش های متنوعی در استان خراسان رضوی خته می شوند که تمام آنها طعم خوبی دارند و با استفاده از سبزی های معطر و حتی با استفاده از سبزیجات بومی و محلی خراسان رضوی تهیه می شوند. شما عزیزان با چشیدن این آش ها می توانید طعم خوب زندگی را احساس کنید. آش کشک یکی از غذاهایی است که طرفدارهای زیادی در خراسان رضوی دارد.

آش کشک با استفاده از کشک ساییده شده و حبوباتی از قبیل عدس و نخود تهیه می شود. شما عزیزانی که مشکل پوکی استخوان دارید می توانید با مصرف این آش به رفع این مشکل در بدن خود بپردازید. زیرا کشک حاوی مقدار بسیار زیادی کلسیم است و می تواند استخوان های شما را تقویت کند. شما عزیزانی که قبل از مصرف غذای اصلی پیش غذا نوش جان می کنید می توانید این آش خوش طعم و پر فایده را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

برای تهیه آش کشک ابتدا باید کشک را بسابید و سپس با آب ترکیب کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی شده را در روغن تفت دهید و سپس مقداری نعنا خشک شده به آن اضافه کنید و تفت دهید تا غذای شما عطر خوبی به خود بگیرد. سپس حبوبات خود از قبیل عدس و نخود را اضافه کنید و کشک را هم به این مواد بیافزایید. سپس مقداری آب جوش را به مواد اضافه کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا آش شما جا بیافتد و آماده سرو شود.

آش ماست

آش ماست هم یک غذای بی نظیر و خوش عطر است که تا حد زیادی به آش کشک شباهت دارد. در تهیه این آش به جای کشک از ماست استفاده می شود. حبوباتی که در تهیه آش ماست به کار می روند عبارت از لپه و عدس هستند. این آش سرشار از فیبر و مواد پروتئینی است. در تهیه آش مورد نظر باید از سینه مرغ استفاده کنید.

به این ترتیب که ابتدا باید سینه مرغ را به صورت جداگانه بپزید و ریش ریش کنید. سپس در یک قابلمه مجزا مقداری پیاز را در روغن تفت دهید تا به رنگ دلخواه شما درآید. در پیاز داغ نعنا و زردچوبه بریزید. سپس سینه مرغ و پس از آن هم سبزی های معطر از قبیل جعفری و گشنیز و مقداری هم اسفناج و یا برگ چغندر را به قابلمه اضافه کنید.

اکنون زمان اضافه کردن مقداری زعفران دم کرده به آش است تا غذای شما خوشرنگ و معطر شود. می توانید به پیاز داغ مقداری سیر هم اضافه کنید. در برخی از منطقه های استان خراسان رضوی از خرده برنج و یا برنج نیم دانه هم در تهیه این آش استفاده می شود. به همین خاطر است که این آش را می توانید به عنوان یک غذای خوش طعم اصلی نیز در وعده های شام و یا ناهار در طول هفته نوش جان کنید و هم از خواص آن بهره مند شوید و هم از طعم بی نظیر این آش ماست خوشمزه برخوردار شوید.

رشته پلو

رشته پلو یک غذای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلفی از ایران تهیه می شود. اما باید بگوییم که طعم رشته پلو در نواحی گوناگون کشورمان با هم کمی متفاوت است و دلیل این امر هم به نوع مواد اولیه ای بر می گردد که در تهیه این غذا توسط مردم ایران به کار می روند. البته استفاده از ادویه های خاص و متنوع هم در این موضوع دخالت دارد.

مردم در خراسان رضوی رشته پلو را بیشتر اوقات در موقع سال تحویل طبخ می کنند تا بتوانند در سال جدید سررشته تمام امور و کارهای زندگی خود را به دست بگیرند. این اعتقاد از قدیم الایام در میان مردم در این منطقه بوده است و هم اکنون هم بسیاری از کسانی که در خراسان رضوی زندگی می کنند بر همین باور هستند و رشته پلو را در هنگام سال تحویل نوش جان می کنند.

مردم خراسان رضوی در تهیه رشته پلو هم از گوشت مرغ و هم از گوشت گوسفند استفاده می کنند. شما هم با توجه به میل و ذائقه خود می توانید از گوشت های مختلف در پخت این غذا استفاده کنید. زعفران و خرما و کشمش و همینطور پیاز داغ نیز از قبیل مواد مصرفی مهمی هستند که در پخت رشته پلو به کار می روند.

رشته پلو را هم می توانید به عنوان یکی از مواد غذایی روزمره در برنامه هفتگی خود قرار دهید و هم می توانید این غذا را در میهمانی های رسمی خود نیز طبخ کنید. به دلیل وجود کشمش و خرما در دستور تهیه این غذا است که می توانید با مصرف آن انرژی مورد نیاز بدن خود را به خوبی دریافت کنید.

کوکو شیرین

در این صفحه قصد داریم یکی از غذاهای محلی خراسان رضوی که می تواند به عنوان دسر هم معرفی شود را برای شما عزیزان نام ببریم. این غذا کوکوی شیرین نام دارد که می توانید آن را برای هضم غذای اصلی مصرف کنید. این ماده غذایی را می توانید پس از وعده های اصلی ناهار و یا شام سرو کنید. می توانید در مراسم خاص این دسر را تهیه کنید و برای پذیرایی از میهمان ها از آن استفاده کنید.

آرد ذرت، تخم مرغ، سیب زمینی و مقداری هم زعفران برای معطر کردن این دسر و طعم دادن به آن در دستورالعمل این غذا وجود دارند. این ماده غذایی را می توانید حتی به عنوان یک میان وعده هم در نظر بگیرید و زمان هایی از روز که احساس ضعف و گرسنگی دارید با مصرف این دسر می توانید انرژی تحلیل رفته خود را بازیابی کنید.

برای تهیه این دسر ابتدا باید سیب زمینی را آب پز کنید و سپس به آن مقداری آرد ذرت و تخم مرغ و زعفران دم کرده اضافه کنید و هم بزنید تا تمام این مواد خوب با هم ترکیب شوند. سپس این مواد را در فر قرار دهید تا بپزند. حتی می توانید این کوکو را در ماهیتابه نیز برای پخت قرار دهید. برای شربت روی این کوکو باید مقداری شکر و گلاب را با هم ترکیب کنید و پس از این که کوکو پخته شد آن را در ظرف سرو بگذارید و شربت را نیز بر روی آن بریزید. اما بهتر است که در تهیه شربت به جای این که از شکر استفاده کنید از شیره خرما، توت و یا از شیره انگور استفاده کنید.

ماقوت ( مسقطی )

ممکن است که مسقطی را در شهرهای مختلف ایران مشاهده کنید. اما باید بدانید که ماقوت مشهدی یکی از منحصر به فردترین نوع این ماده غذایی است که در سطح کشور ما تولید می شود. این نوع ماده غذایی که یک نمونه از شیرینی های محلی خراسان رضوی به شمار می رود را می توانید در میهمانی های خود به عنوان یک شیرینی برای پذیرایی کردن از میهمان ها استفاده کنید.

مسقطی محلی مورد نظر یک شیرینی بسیار مغذی است که می توانید آن را همراه با چای سرو کنید و حتی می توانید در میهمانی های چای عصرانه خود نیز از این شیرین پرطرفدار استفاده کنید. در تهیه ماقوت از زعفران استفاده می شود. به همیبن خاطر رنگ این شیرینی خیلی زیبا و جذاب است. نشاسته و گلاب هم از جمله موادی هستند که در تهیه ماقوت مشهدی مورد استفاده قرار می گیرند.

شما عزیزان می توانید به راحتی به تهیه ماقوت مدنظر در خانه اقدام کنید و این شیرینی را با اشکال بسیار زیبا برش بزنید و در ظرف های مخصوص سرو کنید. برای تزئین روی شیرینی مسقطی محلی خراسان رضوی هم می توانید از پودر مغزهای مختلف مانند پودر پسته و یا از پودر بادام استفاده کنید. حتی پودر نارگیل هم می تواند گزینه بسیار خوبی برای تزیین سطح روی ماقوت مشهدی باشد.

خورش ریواس

ریواس یک ماده گیاهی بی نظیر است که می تواند برای درمان بسیاری از بیماری ها از قبیل دیابت و فشار خون بالا و برای بیماری های قلبی و عروقی مفید باشد. این گیاه برای کاهش وزن هم یک ماده خوراکی بی نظیر به شمار می رود. خورش ریواس یکی از غذاهای محلی خراسان رضوی است که در بین بسیاری از مردم در این استان محبوب واقع شده است.

این خورش را می توانید با برنج آبکشی شده و یا با برنج کته شده میل کنید. در تهیه این خورش بی نظیر و معطر علاوه بر گیاه ریواس از سبزی هایی از جمله جعفری و نعنا نیز استفاده می شود. این سبزیهای عطر دار باعث می شوند که خورش شما خوشبو تر و خوش طعم تر باشد. شما می توانید این خورش خوشمزه و پرطرفدار را با استفاده از گوشت دلخواه خود تهیه کنید.

در خراسان رضوی از گشت گوسفند و یا از گوشت گاور در پخت خورش ریواس استفاده می شود. پس از پخت این خورش و در هنگام سرو پلو و خورش ریواس خوشمزه می توانید مقداری زرشک و زعفران مشهد را هم بر روی پلو خود قرار دهید تا طعم این غذا را دو برابر کنید. برای پخت خورش مورد نظر بهتر است کمی وقت بگذارید و اجازه دهید که این غذا به مدت 4 الی 5 ساعت بر روی حرارت بماند تا جا بیافتد و طعم خوبی به خود بگیرد.

شیشلیک

کمتر کسی به استان خراسان رضوی و به خصوص به مشهد سفر می کند و شیشلیک این شهر را میل نمی کند. شیشلیک خراسان رضوی نه تنها در کل ایران بلکه در سطح جهان در بین مردم شناخته شده است و سالانه توریست های زیادی به این منطقه عزیمت می کنند و با مصرف این غذا طعم خوب آن را حس می کنند.

به طور کلی گوشت گوسفندی که در خراسان رضوی تهیه می شود کیفیت خوبی دارد. زیرا این استان دارمداری های زیادی دارد و چراگاه های طبیعی زیادی هم برای چرای گوسفندها در این منطقه وجود دارند. به همین خاطر در تهیه شیشلیک معروف مشهد از گوشت گوسفندی استفاده می شود. شیشلیک یک نمونهاز غذاهای کبابی در خراسان رضوی است که با طعم خوب خود توانسته است مورد استقبال افراد بیشماری در سراسر ایران و جهان قرار گیرد.

در تهیه کباب شیشلیک از گوشت راسته گوسفند استفاده می شود و به طور معمول این نوع کباب با کیفیت و خوشمزه را با برنج زعفرانی سرو می کنند. افرادی که قصد دارند به طبخ کباب شیشلیک خراسانی اقدام کنند ابتدا باید دنده ها را از گوشت راسته جدا کنند و با استفاده از مواد مرغوبی این دنده ها را مزه دار کنند. مزه دار کردن دنده ها با استفاده از مقداری ماست، فلفل سیاه، نمک، آبلیمو و مقدار کمی هم روغن انجام می شود.

پس از این که دنده ها را مزه دار کردید باید آنئها را بر روی زغال و منقل کباب کنید. اما مواظی باشید که حرارت زیاد نباشد تا این دنده ها به خوبی بپزند و نسوزند. سپس این کباب را با برنج خوش عطر و بوی زعفرانی نوش جان کنید.

دیگچه

دیگچه یکی تاز غذاهای محلی و بومی خراسان رضوی است که در واقع یک نوع دسر به شمار می رود که باید بعد از غذاهای اصلی مصرف شود. شاید با شنیدن اسم این غذا فکر کنید که در تهیه آن از گوشت و حبوبات استفاده می شود. اما در حقیقت اینگونه نیست و این ماده خوراکی یک نوع دسر بومی و سنتی مشهدی محسوب می شود که با طعم خارق العاده خود می تواند هوش از سر شما ببرد.

برنج، هل، گلاب، زعفران، شیر، کره و شکر از قبیل مواد اصلی تشکیل دهنده این نوع دسر محلی هستند. دیگچه دسری است که در روزهای تعطیل می توانید آن را تهیه کنید و در کنار اعضاء خانواده خود نوش جان کنید. در تهیه دیگچه تمام مواد اولیه نام برده شده را با هم می پزند و اجازه می دهند که خوب با هم ترکیب شوند و این دسر جا بیافتد. سپس آن را در ظرف های مخصوص می ریزند و در یخچال قرار می دهند تا خود را بگیرد.

این شیرینی خوش طعم در مناطق مختلفی از استان خراسان رضوی طبخ می شود و بیشتر مردم دیچه را برای نذری دادن در ایام محرم و در ماه مبارک رمضان تهیه می کنند. حتی می توانید در مراسم مذهبی خاصی که بر پا می کنید نیز این ماده غذایی بی نظیر و خوشمزه شیرین را تهیه کنید و با استفاده از آن از میهمان ها پذیرایی کنید.

این شیرینی را پس از این که سفت شد می توانید با استفاده از پودر نارگیل تزئین کنید و حتی می توانید آن را برش بزنید و در ظرف های زیبا برای سرو قرار دهید.

دیزی سنگی

دیزی سنگی یکی از غذاهای محلی مشهد است که البته ناگفته نماند در سراسر ایران طرفدارهای زیادی دارد. این نوع دیزی در ظرف های سنگی پخته می شود و به همین خاطر هم دارای طعمی لذیذ و غیر قابل وصف است و بیشتر اوقات در سفره های مردم خراسان رضوی به عنوان غذای اصلی دیده می شود. اکثر افرادی که به مشهد سفر می کنند امکان ندارد که این غذا را میل نکنند و طعم خوبی که دارد را نچشند.

شما عزیزان هم می توانید این دیزی را در ظرف های سنگی طبخ کنید. می توانید این ظرف ها را از مشهد نیز خریداری کنید که مخصوص پخت دیزی هستند. باید بدانید که دیزی و آبگوشتی که در این ظرف ها پخته می شوند خیلی خاص و پرطرفدار هستند. طعم بسیار عالی این غذای بی نظیر باعث می شود که افراد زیادی سالیانه به عنوان توریست به مشهد مسافرت کنند و در حین سفر خود نیز این غذا را میل کنند.

دیزی سنگی از قدیم الایام در شهر مشهد و در برخی از شهرستان های دیگر در استان خراسان رضوی طبخ می شده است. این غذا از قدمت دیرینه ای برخوردار است و افرادی که سنی از آنها گذشته است عاشق این غذای سنتی مشهدی هستند. اما این غذا در بین بسیاری از افراد جوان و نوجوان هم طرفدارهای زیادی دارد و از ادویه های کوهی بی نظیری در پخت این دیزی استفاده می شود.

خورش قیمه

قیمه در استان خراسان رضوی مانند سایر منطقه های کشورمان همراه با پلو زعفرانی سرو می شود. خورش قیمه مشهدی نیز مانند قیمه در شهرهای مختلف ایران پخته می شود. اما یک تفاوت ویزه بین قیمه مشهدی و قیمه در نقاط دیگر ایران وجود دارد و آن هم استفاده از ادویه های متنوع در پخت این غذای محلی است. در تهیه قیمه مشهدی از پودر زنجبیل و پودر دارچین، زعفران و همینطور از پودر جوز هندی استفاده می شود.

به دلیل ادویه های بسیار معطری که در قیمه مشهدی به کار می روند این خورش عطر و بوی دلپذیری دارد و زعفران هم می توانید این عطر و بو را تکمیل کند. مردم در خراسان رضوی به این خورش علاقه زیادی دارند. زیرا علاوه بر این که طعم خوب و فوق العاده ای دارد خیلی انرژی زا نیز است. دلیل این موضوع هم وجود ادویه های درجه یک و انرژی بخش در این نمونه خورش مشهدی است.

خورش قیمه مشهدی را می توانید در روزهای تعطیل و در آخر هفته ها و در دور همی های خانوادگی طبخ کنید و به این ترتیب از مصرف این غذای محلی و بی نظیر مشهدی در کنار خانواده خود به خوبی لذت ببرید. تهیه این غذا خیلی راحت است و در تهیه و طبخ آن می توانید هم از گوشت گوسفندی و هم از گوشت مرغ بر حسب ذائقه خود استفاده کنید.

آش بلغور

یکی از آش های خیلی مطلوب و پرطرفدار خراسان رضوی که در بین مردم این دیار بسیار پرطرفدار است آش بلغور نام دارد. توجه داشته باشید که در تهیه این آش سنتی خراسان رضوی از بلغور درجه یک گندم استفاده می شود. این بلغور باید به مدت چند ساعت بپزد تا بسیار نرم شود. آش بلغور را می توانید در تمام روزهای سال طبخ کنید. اما بسیاری از مردم خراسان این غذا را در ماه مبارک رمضان و برای وعده افطار تهیه می کنند.

آش بلغور مشهدی شباهت بسیار زیادی به آش ترخینه دارد. اما در آش ترخینه از شیر استفاده می شود. ولی در آش بلغور خراسانی از دوغ استفاده می شود. باید بگوییم اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که دارای اضافه وزن هستید برای کاهش وزن خود می توانید آش بلغور را در وعده های خوراکی خود جای دهید و به این ترتیب وزن اضافه خود را پایین آورید.

مصرف این آش باعث می شود که مکانیسم بدن شما بهتر عمل کند و چربی سوزی به طور بهینه ای در بدن شما انجام شود. آش بلغور که یک غذای محلی در استان خراسان رضوی محسوب می شود را می توانید به عنوان یک پیش غذای بسیار خوش طعم و مقوی به شمار آورید. این نمونه آش جزو غذاهایی محسوب می شود که خیلی سبک است و در عین حال خواص بیشماری نیز برای بدن مصرف کننده ها به همراه دارد.

نان چریش

نان چریش مشهدی که به آن فطیر هم اطلاق می شود یکی از نان های سنتی در استان خراسان رضوی است که به دلیل طعم خوب و کیفیت عالی که دارد توجه مردم را به خود جلب می کند. در تهیه این نان از سبزی محلی مشهدی که چریش نام دارد استفاده می شود. سبزی چریش قبل از این که برای تهیه این نان با آرد ترکیب شود باید به صورت بخارپز پخته شود.

برای تهیه این نان خوش طعم و خوشبو به مقداری پیاز و سیب زمینی هم نیاز دارید. ابتدا باید پیاز و سیب زمینی و مقداری نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را در تابه بریزید و با مقداری روغن سرخ کنید و پس از آن چریش بخارپز شده را به این مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس این مواد سرخ شده را در میانه خمیری که از قبل با استفاده از آرد و آب درست کرده اید و با وردنه آن را باز کرده ای قرار دهید.

در این مرحله لازم است که دوباره خمیر به دست آمده را به خوبی ورز دهید و دوباره با وردنه باز کنید و در پایان نان های چریش مورد نظر را در تنور و یا در فر قرار دهید تا به خوبی بپزند. این نان را هم می توانید به تنهایی و هم می توانید همراه با پنیر محلی بز و یا گوسفند نوش جان کنید.

حلیم

یکی از غذاهایی که با نان سرو می شود و خیلی مقوی است و در شهرستان نیشابور در استان خراسان رضوی به میزان زیاد طبخ می شود حلیم نام دارد. حلیم نیشابور با استفاده از بلغور گندم و گوشت به مقدار زیاد تهیه می شود. به همین خاطر است که این غذای محلی خراسان رضوی طعم لذیذ و خارق العاده ای دارد.

در حلیم نیشابوری از حبواتی مانند عدس نیز استفاده می شود. به همین خاطر این غذا دارای مقدار پروتئین زیادی است و البته ناگفته نماند که برای عضله سازی هم بی نظیر است. بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که غذای محلی مورد نظر را در هفته یکبار طبخ کنید و در منوی غذایی فرزندان خود نیز قرار دهید. زیرا به رشد بچه ها به این ترتیب کمک می کنید.

کودکانی که در سن رشد هستند با مصرف این غذای مقوی نیشابوری سنتی می توانند ماهیچه هایی قدرتمند و عضله های قوی داشته باشند و اگر رشد جسمانی آنها متوقف شده باشد با خوردن این غذای مغذی می توانند بدن خود را تقویت کنند و عضله هایی نیرومنذد داشته باشند. این غذا برای افرادی که در ورزش بدنسازی فعالیت دارند هم می تواند مفید باشد. حلیم خراسانی را می توانید در وعده ناهار نیز همراه با نان تازه لواش و یا سنگک مصرف کنید.

ساطری پلو

ساطری پلو یک غذای خوش طعمی است که هم در خراسان رضوی و هم در خراسان شمالی و جنوبی طرفدارهای زیادی دارد. افرادی که در خراسان رضوی زندگی می کنند این غذای خوشمزه را با استفاده از مواد اولیه درجه یک تهیه می کنند و این غذا را در میهمانی های خود نیز طبخ می کنند. این غذا به اندازه ای رنگارنگ و زیبا است که می تواند کاملا اشتها آور باشد.

ساطری پلو یک نوع پلو مخلوط است که در آن شما ابتدا برنج را ابکشی می کنید و سپس مواد میانی را به صورت لایه ای در لا به لای برنج قرار می دهید. مواد میانی ساطری پلو عبارت از گوشت چرخ کرده، هویج، زرشک و پیاز است. برای تهیه مواد میانی این غذا باید ابتدا پیاز داغ درست کنید و گوشت را در پیاز داغ تفت دهید که البته می توانید هم از گوشت چرخ کرده و هم از سینه مرغ ریش ریش شده استفاده کنید.

سپس هویج و بعد زرشک را به این مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و زردچوبه را بیافزایید و اجازه بدهید به مدت 30 دقیقه این مواد پخته شوند. ساطری پلو را می توانید همراه با ترشی و یا با ماست و خیار و یا با ماست ساده میل کنید و از طعم آن لذت برید. این غذا می تواند یک غذای اصلی در شام و یا ناهار به شمار می رود.

آش کوفته قلقلی

یک آش بسیار خوش طعم که در شهر مشهد مقدس تهیه می شود آش کوفته قلقلی نام دارد که یک غذای بسیار دلچسب است. برای تهیه این آش خوشمزه ابتدا باید کوفته قلقلی های خوشمزه را با استفاده از گوشت چرخ شده و پیاز فراوان و نمک و فلفل درست کنید و به شکل گلوله های کوچک درآورید. سپس سپس در یک قابلمه دیگر پیاز داغ درست کنید و می توانید کمی هم سیر به آن اضافه کنید و تفت دهید.

برنج و لپه که از قبل خیس کرده اید را به پیاز داغ اضافه کنید. کمی آنها را تفت بدهید تا با هم ترکیب شوند. سپس نمک و فلفل و ادویه های لازم مانند زردچوبه را به این مواد بیافزایید. آب و سبزی آش که اغلب سبزی های معطر هستند را در این مرحله به همراه کوفته قلقلی هایی که آماده کرده اید به این مواد اضافه کنید و اجازه بدهید که مواد بپزند و به خورد هم بروند.

در پایان و در زمان سرو آش کوفته قلقلی می توانید مقداری ماست نیز برای خوش طعم تر شدن آن به این آش اضافه کنید. خود مردم در شهر مشهد این آش بی نظیر و مقوی خوش طعم را با مقداری ماست که بهتر است ماست محلی باشد سرو می کنند.

قلفتی

یک نوع از نان های خوش طعم محلی در شهر مشهد قلفتینام دارد که از نظر ظاهر مشابه کیک های اسفنجی است. این نان را می توانید با استفاده از خمیر نانوایی و مقدار کمی روغن مایع و کره که می تواند کره محلی خوش عطر و خوشمزه باشد و جزغاله تهیه کنید. تخم مرغ هم از قبیل مواد تشکیل دهنده این نوع نان به شمار می رود.

کنجد و زیره و مقداری هم نمک و کمی هم زردچوبه نیز در تهیه این نان دخالت دارند. می توانید از زعفران نیز برای خوشرنگ تر شدن نان قلفتی مشهدی استفاده کنید که باید از قبل آن را دم کنید تا در حین پخت نان بتواند رنگدهی خوبی داشته باشد. باید خمیر را یک ساعت استراحت بدهید و سپس مواد دیگر از قبیل جزغاله و روغن، کره، نمک و زردچوبه و همینطور زعفران را با هم ترکیب کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم شوند. سپس این مواد را از روی حرارت بردارید و کف یک قابلمه تفلون و نچسب کمی روغن بریزید و خمیر را همراه با تخم مرغ به خوبی ورز دهید.

سپس مابقی مواد اولیه را به آن اضافه کنید و در پایان هم مقداری کنجد و زیره روی سطح نان بریزید و در قابلمه بگذارید تا بپزد. اما مواظب باشید که در اثر حرارت زیاد نسوزد و بهتر است که این نان را با حرارت ملایم و پایین طبخ کنید. وقتی یک طرف نان سرخ شد آن را برعکس کنید تا طرف دیگر نان هم پخته شود و سپس نان را از روی حرارت بردارید. می توانید این نان خوشمزه محلی خراسان رضوی را همراه با پنیسر و یا با ماست نوش جان کنید.

نان روغنی

نان روغنی مشهدی یکی از مواد غذایی منحصر به فردی است که در خراسان رضوی تهیه می شود. این نان با استفاده از مقداری آب و شیر، نمک و شکر، پودر مایه خمیر، آرد و روغن و پودر قند تهیه می شود. نان روغنی مشهد به قدری خوش طعم و با کیفیت است که می تواند به عنوان یک میان وعده لذیذ به شما عزیزان معرفی شود. بافت این نان خیلی لطیف است و دلیل این امر وجود شیر در طرز تهیه این نمونه نان است که سبب خوش بافت شدن آن می شود.

این نان در فر پخته نمی شود و نان روغنی اصیل مشهدی در ماهیتابه سرخ می شود. اما اگر در رژیم هستید می توانید آن را در فر قرار دهید. ولی باید بدانید که نان با اصالن روغنی مشهدی در تابه و با استفاده روغن با کیفیت تهیه می شود. این نان را می توانید در هنگام صبحانه و یا عصرانه میل کنید. کالری این نان بالا است و می تواند انرژی مورد احتیاج برای بدن شما را به خوبی فراهم کند.

برخی از مردم در مشهد این نان را با غذاهای اصلی خود مانند حلیم و یا با برخی از آش های خوش طعم خراسانی نوش جان می کنند. اما شما می توانید بر اساس ذائقه ای که دارید به سرو این نان اقدام کنید. توجه داشته باشید که نان روغنی قابل هضم است و برای افرادی که ناراحتی های معده دارند هیچ ضرری ندارد و بسیار سبک است.

کلوچه زنجبیلی

یکی از شیرینی های محلی در خراسان رضوی که با طعم دلنشین خود هوش از سر شما می برد کلوچه زنجبیلی نام دارد. این کلوچه بسیار سالم و همینطور مغذی است. برای این که بتوانید از میهمان های خود به نحو احسن پذیرایی کنید می توانید کلوچه زنجبیلی را انتخاب کنید و این نوع شیرینی را با دست های هنرمند و توانمند خود در خانه تهیه کنید.

عطر زنجبیل که از این کلوچه استشمام می شود می تواند هوش از سر همگان ببرد. بافت این شیرینی خیلی نرم است و تمام مردم اعم از پیر و جوان به آن علاقه مند هستند. می توانید این کلوچه را با آرد گندم و شکر، روغن جامد درجه یک، ماست، تخم مرغ، پودر زنجبیل اعلا و همچنین با استفاده از بیکینگ پودر در منزل تهیه کنید.

این کلوچه ها در عین این که بافتی نرم دارند بسیار لذیذ هستند و برای سرو چای یک گزینه بسیار عالی محسوب می شوند. این شیرینی های زیبا و طلایی با عطر و طعم زنجبیل را می توانید در تغذیه کودکان خود نیز قرار دهید و به این ترتیب با توجه به سالم بودن این کلوچه ها سلامتی فرزندان خود را تضمین کنید.

آش انار

یکی از مواد غذایی محلی که در استان خراسان رضوی طبخ می شود آش انار است. این آش به اندازه ای لذیذ است که می تواند حتی غذای اصلی برخی از مردم هم باشد. زیرا بسیاری از مردم در خراسان آش انار را به عنوان ناهار و یا شام و همراه با نان لواش نازک و محلی میل می کنند. این آش را می توانید به عنوان پیش غذای سنتی مشهدی هم به حساب آورید.

باید توجه داشته باشید که در تهیه این آش هم از آب تازه انار خوش طعم استفاده می شود که کاملا ارگانیک و پر خاصیت است و هم از دانه های قرمز رنگ و درشت انار در تهیه این غذا استفاده می شود. شما پس از پخت این آش می توانید آن را در ظرف های بلوری زیبا و جذاب که مناسب سرو این غذا هستند بریزید و نوش جان کنید.

لازم است بدانید که از رب انار هم در کنار آب و دانه های انار باید در پخت این آش استفاده کنید. حبوباتی از جمله عدس و لپه هم جزو مواد اولیه تشکیل دهنده این نوع غذا به شمار می روند که باعث می شوند این آش بسیار مقوی و بسیار پر خاصیت باشد. برنج هم یکی دیگر از مواد مصرفی این غذای محلی است که البته ناگفته نماند که می توانید از برنج نیم دانه هم در پخت آن استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده که برای تهیه کوفته قلقلی به کار می رود و نمک و زردچوبه و همچنین مقداری فلفل سیاه هم از قبیل مواد دیگری هستند که در آش نار کاربرد ویژه ای دارند. سبزی آش که اعم از جعفری و گشنیز و شوید است در پخت این آش جایگاه منحصر به فردی دارد و سبب خوش عطر شدن این غذا می شود. پیاز و عصاره گوشت و مقداری زعفران را نیز برای خوشمزه تر شدن آش انار باید در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.

شیرینی مشهدی

شیرینی مشهدی یک نوع شیرینی خشک است که در خراسان رضوی از دیرباز تهیه می شده است و هم اکنون ه بسیاری از مردم این شیرینی را در خانه های خود تهیه می کنند. این شیرینی در اندازه های کوچک و با طرح ها و قالب های خیلی زیبایی تهیه می شود و شما با توجه به دستورالعمل راحتی که این شیرینی برای پخت دارد به آسانی می توانید آن را در منزل خود و با استفاده از مواد اولیه در دسترسی که دارد پخت کنید.

مواد اولیه ای که در تهیه شیرینی های مشهدی کاربرد زیادی دارند عبارت از پودر قند، روغن جامد و کره، زرده تخم مرغ، وانیل، عسل و یا شهد، آرد، مارمالاد، ژله، شیر، پودر نارگیل و پودر پسته و یا پودر بادام هستند. بهتر است که برای تهیه شیرینی های مشهدی مورد علاقه خود از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید تا بتوانید این نمونه های مواد خوراکی را با کیفیت بالاتری تهیه کنید.

برخی از مردم در مشهد در طرز تهیه این شیرینی از زعفران دم کرده هم استفاده می کنند و برخی از مردم هم از کمی گلاب برای طعم دادن به این نوع شیرینی استفاده می کنند. به طور کلی مشهئی ها خلاقیت زیادی در تهیه انواع شیرینی های محلی و خوشمزه خود دارند که این امر سبب می شود تا بتوانند شیرینی های متنوع و در عین حال خوشمزه ای را تهیه کنند.

کشک بادمجان

همانطور که می دانید کشک بادمجان یکی از غذاهایی است که در منطقه های مختلفی از کشورمان توسط مردم طبخ می شود. اما در خراسان رضوی هم بسیاری از مردم این غذا را تهیه می کنند و از طعم این غذای لذیذ و نونی لذت می برند. تفاوت کشک و بادمجان خراسان رضوی با سایر نقاط در ایران در استفاده از مواد اولیه و مصرفی موجود در این غذا است.

به عنوان مثال مردم در خراسان رضوی سعی می کنند که از لبنیات محلی در تهیه کشک بادمجان استفاده کنند. آنها از کشک محلی و همینطور روغن بومی و حیوانی استفاده می کنند تا بتوانند طعم جدیدی به این غذای بی نظیر که طرفدارهای زیادی دارد ارائه بدهند. شما عزیزان هم می توانید به تبعیت از مردم خراسان رضوی و به خصوص مردم در مشهد از روغن و کشک حیوانی برای پخت کشک و بادمجان خوش طعم و مورد علاقه خود استفاده کنید.

بهتر است که برای تزئین کشک بادمجان و از طرف دیگر هم برای خوشمزه تر شدن این غذا از نعنا داغ و پیاز داغ فراوان استفاده کنید. یک ماده خوراکی دیگر را هم می توانید در طبخ این غذا مورد استفاده قرار دهید و آن هم گردوی خرد شده است. گردو را می توانید هم در زمان پخت کشک بادمجان و هم پس از پخت این غذا و برای تزئین آن به کار برید. توجه داشته باشید که این نمونه غذای محلی خراسانی می تواند بسیار مغذی و پر کالری باشد.