طرح توجیهی
به نام خداوند بخشنده مهربان
خداوند برای همه مخلوقات روزی حلال مقدر کرده است. اگر انسان عجله نکند و قناعت و صبر پیشه سازد، تمام رزق مقدرش به او خواهد رسید.
ـــــــــــ
طرح کسب و کار (بیزینس پلن) با توجیه فنی و مالی و اقتصادی
تولید ترشیجات،شوریجات ومربا بظرفیت 2700 تن در سال
ـــــــــــ
|
مجری طرح |
شرکت تعاونی |
زمرد یگانه مهر |
|
آدرس محل اجرای طرح |
استان فارس شهرک صنعتی مهر |
|
|
محصولات تولیدی |
واحد |
ظرفیت در سال |
|
انواع ترشی |
تن |
1,000 |
|
انواع شوری |
تن |
1,500 |
|
انواع مربا |
تن |
200 |
|
مساحت زمین مورد نیاز |
2,712 |
متر مربع |
|
مساحت زیر بنا |
1,800 |
متر مربع |
|
هزینه ثابت مورد نیاز برای راه اندازی طرح (قیمت زمین لحاظ نشده) |
185,087 |
میلیون ریال |
|
مبلغ سرمایه گذاری از طرف مجری (قیمت زمین لحاظ نشده) |
35,087 |
میلیون ریال |
|
وام و تسهیلات بانکی سرمایه گذاری ثابت |
150,000 |
میلیون ریال |
|
شاغلین طرح |
16 |
نفر |
|
تولید در نقطه سر به سر |
36.88 |
درصد |
|
نرخ بازده طرح |
40.72 |
درصد |
|
بازگشت سرمایه به سال |
3.80 |
سال |
|
میزان آب مصرفی در سال |
3,125 |
متر مکعب |
|
برق مصرفی در سال |
120,000 |
کیلووات ساعت |
|
گاز مصرفی در سال |
172,800 |
متر مکعب |
|
صفحه |
|
|
5 |
|
|
6 |
|
|
1-1 عوامل اجتماعی و فرهنگی ، بومی و منطقه ای و جغرافیایی ، سیاسی و قوانین حاکم و محدودیتهای قانونی |
6 |
|
7 |
|
|
1-3 میزان عرضه و تقاضا ، میزان تولید و مصرف داخل ، روند تولید و مصرف گذشته ، فعلی و آینده |
8 |
|
1-4 رفتار مصرف کننده ، ثبات بازار و عرضه و تقاضا ، قیمتها و تفکیک بازار تولید |
9 |
|
10 |
|
|
10 |
|
|
11 |
|
|
12 |
|
|
13 |
|
|
14 |
|
|
16 |
|
|
16 |
|
|
32 |
|
|
39 |
|
|
40 |
|
|
45 |
|
|
46 |
|
|
47 |
|
|
48 |
|
|
49 |
|
|
50 |
|
|
51 |
|
|
52 |
1-1 عوامل اجتماعی و فرهنگی ، بومی و منطقه ای و جغرافیایی ، سیاسی و قوانین حاکم و محدودیتهای قانونی
ترشی انداختن به منظور استفاده از میوه‌ها و سبزیجات در سایر فصل‌های سال و یا استفاده از آنها به نحوی دیگر است. انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر فصل درست می‌شود. بعضی از ترشی‌ها تکنیک‌های خاصی برای درست کردن دارند و بعضی را باید با مواد بخصوصی طعم‌دار کرد.
ترشی انداختن فرایندی برای حفظ و ذخیره غذا و طولانی کردن عمر آنها با استفاده از باکتری‌های غیرهوازی مفید است. این باکتری‌ها با رشد و ایجاد کلونی مانع از رشد باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا و یا ناخوشایند مثل انواع کپک‌های مسموم کننده می‌شوند. این امر به دلیل دی اکسید کربن آزاد شده در فضای بسته شیشه است که باعث رشد باکتری‌های غیر هوازی می‌شود که نیازی به اکسیژن ندارند. این مخمر‌ها هیچ ضرری برای انسان ندارند، اما باعث تخمیر مواد غذایی و طولانی شدن عمر آنها می‌شوند.
شور یجات بـه فـرآورده ای گفته می شـود که از قسـمت های خوراکی سـبزی هـای مختلف )گل کلـم، هویـج، خیـار، سـاقه کرفـس، سـیر و غیـره( یـا میوه هـای مختلـف )ماننـد گوجه سـبز( تـازه، سـالم و تمیـز، بـه تنهایی یـا به صـورت مخلـوط، در محلـول آب نمکی که pH آن کاهـش داده شـده و ممکـن اسـت حـاوی مـواد اختیـاری از قبیـل مقادیـر کـم سـرکه، شـکر، ادویـه هـای مختلـف (ماننـد فلفل) و سـبزیجات معطـر ( ماننـد ترخون، شـوید و نعنـاع) باشـد کـه پس از فـرآوری حرارتـی در ظـروف نفوذناپذیر بسـته بندی و عرضـه می شـوند .
مـی تـوان به جای سـرکه از سـایر مـواد اسـیدی مجاز مانند اسـید سـیتریک خوراکـی نیـز بـه منظور کاهـش pH اسـتفاده کرد.
تولید مربا از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری طولانی مدت میوه مرسوم بوده است. در واقع مربا پایه اصلی سفره صبحانه و مصرف مربای میوه‌ای همواره به عنوان جزئی لاینفک از هر میز صبحانه به شمار می‌رود. آغاز یک روز جدید با صرف یک صبحانه پرانرژی سرشار از طعم تازه میوه‌ها باعث نشاط و انرژی فرد در طی روز می‌شود. مربا بسته به نوع آن و میوه‌های به کار رفته، تامین کننده ویتامین‌های ضروری بدن نیز هست. می‌توان گفت هیچ‌کدام از گروه‌های غذایی به اندازه میوه‌ها دارای تنوع در رنگ و طعم و دلپذیری نیستند.
میوه‌ها دارای مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند و همچنین دارای مقداری قندهای ساده مانند گلوکز و فروکتوز می‌باشند. در این میان می‌توان بخشی از این نیاز را با مصرف آب میوه، مربا و ژله تامین کرد. انواع مربا اگر درست فرآوری شوند می‌توانند مواد مغذی و با ارزش میوه‌های طبیعی را در خود حفظ و نیاز بدن را به انواع ویتامین تامین کنند.
ترشی می‌تواند غذاهای دارای فساد را برای مدت‌ها به همان صورت اولیه حفظ کند. گیاهان و ادویه‌جات ضد میکروبی مثل دانه خردل، سیر، دارچین یا میخک و ... معمولا در تهیه آنها استفاده می‌شوند. علاوه بر ترشیجات مصرف انواع ادویه مثل ادویه کاری، ادویه خورشتی یا پلویی و حتی چاشنی سالاد می‌توانند مقدار زیادی از ویتامین‌های بدن را به خوبی تامین کنند.
انواع صیفی و میوه مانند گل کلم، هویج، موسیر، سیر، سیب درختی، کرفس، خیار، کلم و غیره به طور ترکیبی در محلول آب و نمک و سرکه غوطه ور می شدند. از سبزیجات معطر مانند نعناع، ترخون، گلپر و ریحان هم برای خوش عطر و بو کردن این خوراکی ها استفاده می شد.
فرآیند تخمیری که بر روی این مواد پس از گذشت چند ماه صورت می گرفت باعث پیدایش خواص مغذی فوق
العاده در آن ها می شد.
این تخمیر باعث کپک یا گندیدگی نبود چون سرکه بزرگترین ماده جلوگیری از فساد مواد غذایی است.
ترشیجات در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند . ترشیجات هم مانند سایر مواد غذایی دارای خواص مفید و مضر می باشند
در ایام قدیم به دلیل زمستان های سخت و طولانی در روزهای گرم و بلند تابستان محصولات کشاورزی را برداشت می کردند و آن ها را برای روزهای سرد سال ذخیره می کردند تا بتوانند از آن ها تغذیه کنند. میوه هایی همانند شاه توت، توت فرنگی در فصول سرد وجود نداشتند، پس لازم بود آن ها را پخته و نگهداری کنند. این میوه ها را در دیگ های بزرگی می ریختند و بر روی اجاق قرار می دادند تا بپزند و آبشان گرفته شود به واسطه گرمایی که به میوه ها می خورد آن ها پخته می شدند و زمان بیشتری باقی می ماندند. پس از آن شکر را به مواد اضافه می کردند تا از تشکیل قارچ ها و میکروب ها جلوگیری کنند. در انتها آن ها را داخل ظرف های شیشه در بسته نگه می داشتند و در روزهای سرد زمستان مصرف می کردند.
مدارکی وجود دارد که نشان می دهد در حدود چهار هزرا سال قبل، ترشی به وجود آمده اما از ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در هند، خیار شور و ترشی وجود داشته است. ارسطو در خصوص اثر شفا بخشی ترشی رساله ای نوشته و ملکه کلئو پاترا از طرفداران خیار شور و ترشی بوده است.
تاریخچه ترشی از آن دسته مواردی است که قدمت آن دقیقا مشخص نیست. اگر چه این محصول در طول تاریخ یکی از راه‌های حفظ و نگهداری مواد غذایی بوده است. در این که دقیقا در کدام کشور یا سرزمین برای اولین بار به اصطلاح ترشی انداختن مورد استفاده قرار گرفت، اختلاف نظراتی وجود دارد. عده‌ای از محققین و تاریخ‌شناسان عمر این خوراکی را ۲۰۰۰ سال تخمین زده و مبدا آن را بین النهرین می‌دانند. اما عده‌ای از مورخین و بزرگان این دانش، بر این باور هستند که ۴۰۰۰ سال پیش و در سرزمین هندوستان برای اولین بار از فن ترشی انداختن استفاده کرده‌اند.
مصرف کنندگان ترشی می تواند کیفیت و مزه ترشی چندساله را با ترشی های تازه تشخیص دهد. بدون گذر زمان، ترشی اصطلاحا جا نمی افتد و آن چیزی که باید بشود نخواهد شد.
در هر کسب و کاری حتی کسب و کارهای نوآورانه که پتانسیل توسعه سریع را دارند نیز یک محور کلیدی زمان می باشد. گذر زمان تصمیمات و استراتژی های خوب و بد را از هم جدا می کند. ایده های مناسب و نامناسب را تمیز می دهد و به ما نشان می دهد کار درست کدام است. هر کسب و کاری برای اینکه به جایی برسد نیاز به زمان دارد. البته این به معنای آن نیست که دست روی دست بگذاریم و فقط صبر کنیم. در درون ظرف ترشی که در گوشه ای راه شده هم فعل و انفعالات شیمیایی در جریان است
فروش بالای انواع شوریجات و ترشیجات و سودآور بودن این محصولات افرادی که قصد راه اندازی یک کسب و کار کوچک اما درآمد زا را دارند به سمت راه اندازی خط تولید این محصولات سوق داده است. خیارشور، ترشی بندری، سیر ترشی، پیاز شور؛ گوجه شور، ترشی لیته، زیتون و انواع و اقسام ترشیجات هر کدام می توانند خط تولید مختص به خود را داشته باشند.
